?無水檸檬酸，分子式C6H8O7，是一種無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶粉末，通常含有分子結晶水，無臭，極酸，可溶于水、醇和醚。通過控制結晶過程中的適宜溫度，可以得到無水檸檬酸。水溶液呈酸性。它在干燥的空氣中輕微風化，在潮濕的空氣中潮解。主要用于食品、飲料等行業，如酸化劑、酸度調節劑、調味品、防腐劑、防腐劑等。
性格
無色半透明晶體或白色顆粒，或白色結晶粉末，通常含有結晶水分子，無臭，極酸性味道，可溶于水、醇和醚。它的鈣鹽比冷水更易溶于冷水。這種性質經常被用來識別和分離檸檬酸。通過控制結晶過程中的適宜溫度，可以得到無水檸檬酸。水溶液呈酸性。它在干燥的空氣中輕微風化，在潮濕的空氣中潮解。水和二氧化碳從分解超過175℃釋放出來。
理化性質：相對密度1.542，熔點153（“脫水”），折射率1.493-1.509，臨界結晶溫度36.6（“無水檸檬酸”）高于36.6（“無水檸檬酸”）和“一水檸檬酸”）低于36.6（“無水檸檬酸”）。
目的
主要用于食品飲料工業中作為酸化劑、酸度調節劑、調味品、防腐劑、防腐劑。在化工、化妝品、洗滌等行業用作抗氧化劑、增塑劑和洗滌劑。